كتب العطور

انغماس الأنف : دليل ميداني لروائح العالم

قدم الكاتب  Harold McGee دليل ميداني نهائي لروائح الكون – بداية من الروائح الضعيفة إلى النفاذة ، وكل شيء بينهما – من مؤلف أدلة الطهي المشهورة حول الطعام والطبخ ومفاتيح الطبخ الجيد وهو  المؤلف الحائز على جائزة James Beard والخبير الرائد في علوم الطعام والطهي ، يأتي استكشافًا مكثفًا لعالم الرائحة المذهل. في Nose Dive ، يأخذنا McGee في مغامرة مليئة بالحواس ، من الأرض الكبريتية الوليدة منذ أكثر من أربعة مليارات سنة ، إلى سلسلة جبال Tian Shan العطرة الجميلة شمال جبال الهيمالايا ، إلى لوحة مفاتيح الكمبيوتر المحمول ، حيث توجد ملاحظات أثرية لـ الفورمالديهايد بين المفاتيح. سنشمّ العادي (الرصيف المبلل والعشب المقطوع) والاستثنائي (الخبز والشوكولاتة الطازج) ، اللذيذ (الورود والفانيليا) والغير محبب (اللحم الفاسد والبيض الفاسد). سوف نشتم بعضنا البعض. سوف نشم أنفسنا.

ما هي قصة كتاب انغماس الأنف : دليل ميداني لروائح العالم؟

 يطلعنا ماكجي من خلال دليل ميداني عن روائح العالم على الأجزاء الفعلية من المادة التي نتنفسها – الجزيئات التي تثير تصوراتنا ، والتي تحفز الروائح الحمضية للكزبرة والبيرة والروائح الطيبة النرجس البري وقنافذ البحر. ومثل كل شيء في العالم المادي ، للجزيئات تواريخ. العديد من الجزيئات التي نشمها كل يوم كانت موجودة قبل وقت طويل من وجود أي مخلوق ليشمها – قبل أن يكون هناك كوكب لتعيش عليه تلك المخلوقات. بدءًا من أصول تلك الجزيئات في الفضاء بين النجوم ، ينتقل ماكجي إلى الأمام عبر روائح كوكبنا والهواء والمحيطات والغابات والمروج والمدينة ، وصولاً إلى روائح البخور والعطور والنبيذ و غذاء.

إليكم قصة العالم ، عن كل الروائح التي تحت أنوفنا الجماعية. إن عمل Nose Dive عبارة عن منحة دراسية وأصالة مذهلين ، وهو يقطر العلم وراء الروائح ويترجمها ، كما يستطيع McGee فقط ، إلى دليل سهل الوصول إليه وممتع. من خلال دمج أحدث الرؤى في علم الأحياء والكيمياء ، والمتشابكة مع الملاحظات الشخصية ، يكشف ماكجي كيف أن حاسة الشم لدينا لديها القدرة على كشف التفاصيل غير المرئية وغير الملموسة لعالمنا المادي وحياتنا ، وإثارة المشاعر فينا والتي هي جوهر الوجود. على قيد الحياة.

الهدف من الدليل الميداني Nose Dive هو مساعدتك على “الحصول على أنف جديد” أو تطوير الجزء ذي الصلة من الدماغ لملاحظة الروائح من حولك حتى تتمكن من الاستمتاع بتجربة أكمل للعالم. هذا ادعاء مثير ، لكن أثناء القراءة شعرت أنني بدأت بالفعل في تدريب أنفي (وعقلي) على التمييز بين الروائح. هذا الكتاب هو حقًا الغوص في علم الروائح وتجربتها. يمكنك الغوص بعمق في كيمياء المواد المتطايرة أو البقاء سطحيًا وتصفح العديد من “جداول الرائحة” حيث يتم سرد العناصر (الطعام ، والزهور ، وأجزاء الجسم ، وغيرها الكثير) مع مكونات الروائح والجزيئات المسؤولة. شرع المؤلف في اكتشاف سبب وجود روائح بعض الأطعمة “توحي أو صدى أو قافية بأشياء مختلفة تمامًا”.

أكثر من النصف مخصص للروائح الموجودة في الطبيعة والتي نادرًا ما يتم تجربتها بشكل مباشر ، ولكنها تساهم في كيفية إدراكنا ووصف الروائح الأخرى الأكثر شيوعًا. سوف تتعلم الكثير عن كيف ولماذا وأي جزيئات تنتج الرائحة وكيف تبدأ في التقاط طبقات الرائحة في الحياة اليومية.

رأى القراء عن الكتاب؟

المؤلف ، هارولد ماكجي ، هو بالتأكيد عبقري وحرصه على مشاركة معرفته العميقة بعالم الروائح في دليله الميداني بطريقة ودية قدر الإمكان تستحق الإعجاب. حتى أنه يوفر مخططات في كل خطوة على الطريق للمساعدة في تلخيص النتائج. تكمن المشكلة في أنه لا يستطيع أن يساعد نفسه في نقلها إلى مستوى من التفاصيل العلمية التي ستترك الكثير من القراء (بمن فيهم أنا) مرهقين أكثر من ذلك بقليل. باختصار ، وجدت محتوى هذا الكتاب رائعًا ومرهقًا بنفس القدر. جاهدت في طريقي حتى النهاية وأنا سعيد لأنني فعلت … لكن ، قف ، لا أريد أن أفعل ذلك مرة أخرى!

دليل ميدني عن الروائح منظم جيدًا وشامل للغاية عبر الوقت والمصادر المختلفة للروائح. كان أحد الأجزاء المفضلة للكثيرين والأكثر قابلية للفهم (الفصول 1 و 2 و 3) بعنوان أبسط الروائح ، حيث يعود المؤلف إلى أربعة عشر مليار سنة ليصف “ولادة الكون ككل وأصول وتطور الحياة على الأرض “، وكيف ،” من حفنة من الجسيمات الأولية ، صنع الشيف أنواعًا لا حصر لها من الجزيئات ، بصفات لا حصر لها. ” يشرح كيف أن الكربون “هو العمود الفقري للحياة على الأرض” وكيف تميل سلاسل الكربون إلى أن تكون “متقلبة” بمعنى أنها “عرضة للانتشار في الهواء وتصبح رائحتها”. كان هذا مفهومًا مثيرًا للاهتمام بالنسبة لي ، أن الروائح هي في الأساس جزيئات عائمة وأننا نحن البشر لا نستطيع إلا أن نشم تلك التي نمتلك لها مستقبلات شم.

هناك الكثير من الروائح التي تفوق قدرتنا على الإحساس بها. تتراوح الكتابة في الكتاب من الشعرية إلى “الكتب المدرسية” المقلقة. أحببت الشعر. عند وصف روائح التربة والصخور والحجر ، لاحظ أنها “تأتي من بقع من الأرض نفسها ، كتلة الأنقاض الكونية التي يكون سطحها الدافئ بالنجوم موطنًا لنا”. من الواضح أن المؤلف يحب الكلمات ويأخذ الوقت الكافي لمشاركة الأصول اللاتينية لها بشكل متكرر ، مضيفًا بُعدًا جديدًا لمعانيها. على سبيل المثال ، تأتي كلمة “تربة” من جذر قديم يعني “الجلوس”. التربة هي “عرش المملكة النباتية المنخفض ، مقر القوة الذي منه يمنح الخضر والأعشاب المتواضعة على حد سواء الطعام والمأوى لمخلوقات الأرض الأخرى.”

ثم كانت هناك الأسباب التي جعلت من الصعب عليّ أن أتطرق إلى هذا الكتاب. لقد تضمنت معلومات وأفكارًا وبالتأكيد المصطلحات التي كانت ببساطة خارجة عني ولم يكن من المهم عدد المرات التي أعيد فيها قراءة الجملة أو الفقرة ، على سبيل المثال “عندما تتغذى الحيوانات على مرعى غني نسبيًا بالبروتين واللجنين والحلقات الفينولية الأخرى ، فإن نفس العملية ترسب كريستالات بارنيارد سكاتول ، والتي تتحد مع حمض الميثيل أوكتان ويك في نكهة” رعوية “حيوية.” لن يحدث. يبدو أن هذا العنصر الصعب يزداد كلما دخلت في الكتاب ولم أتمكن من القراءة حتى النهاية إلا من خلال إصرار عنيد.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى